高い抗酸化作用を持つDfcyを配合。今までにない新しい料理酒です。国産米100%使用、無塩。

【料理酒】
プレミアム純米料理清酒
500mL 1本

販売価格 ¥ 660 税込

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INTRODUCTION

今までにない、
新しい料理清酒

料理酒は、ただ味を足すためのものではありません。素材そのものの味を引き出すための道具です。

月桂冠が長年の研究の末に着目したのが、機能性成分「デフェリフェリクリシン(Dfcy)」。
その力を活かし、素材本来のおいしさをさらに引き出す、新しい料理清酒がついに誕生しました。

魚は魚らしく、肉は肉らしく、野菜は野菜らしく。毎日の食卓に、シンプルな豊かさを届ける、プレミアムな料理酒です。

VALUE

素材の旨味を、
もっと引き出す。

一、食材の、臭みを消す。
二、食材を、柔らかくする。
三、うまみ・コクを、付与する。
四、味の、染み込みを良くする。
五、風味を、良くする。

下ごしらえから調理まで、いつもの料理をよりおいしく。

脂の多い肉や魚の下ごしらえから、煮物・炒め物の仕上げまで、幅広い料理にお使いいただけます。日々の料理を、ワンランク上に仕上げる料理清酒です。

Dfcy STORY

かつて「邪魔者」だった成分が、
料理の「味方」になった。

日本酒の変色──
それは、業界全体が長年抱えてきた大きな課題でした。原因を探り、なんとか低減できないか。そんな研究が、業界全体で長年にわたって重ねられてきました。
変色の正体は、麹菌がつくり出す成分「デフェリフェリクリシン(Dfcy)」。月桂冠でも、この成分をいかに減らすか、長年研究を重ねてきました。

普通なら、次は"もっと減らす"研究へと向かうところ。
けれど月桂冠の研究者たちは、そこで発想を転換します。

「減らすだけでいいのか。この成分には、まだ知られていない力があるのではないか」

──20年以上にわたる探求の末に見えてきたのは、Dfcyが持つ強い抗酸化作用。邪魔者だと思われていたその成分は、料理をおいしくする"味方"だったのです。

Dfcy SCIENCE

素材を活かす、
Dfcyのチカラ。

肉や魚などの「臭み」は、食材に含まれる油脂が酸化することで発生します。Dfcyには優れた抗酸化作用があり、肉や魚など素材の気になる臭いや酸化を抑え、素材のうまみを引き立てるとともに、やわらかくする働きがあります。

Dfcy麹菌が
生む成分

抗酸化強い
抗酸化
作用

酸化抑制油脂の
酸化を
抑える

防臭においの
発生を
抑える

結果として──
素材の旨味が、際立つ。

ORIGINAL KOJI

Dfcyを高生産する、
オリジナル麹菌。

月桂冠オリジナル麹菌使用
（特許出願中）

Dfcyを効率よく生み出すため、月桂冠総合研究所はDfcyを高生産する麹菌の開発に成功。他の料理清酒にはない高いDfcy含有量を実現し、この麹菌を用いることで、Dfcyを大量に生み出す技術が実現しました。

Dfcy生産量比較グラフ — オリジナル麹菌によるDfcy生産量の比較（研究データ）

JUNMAI QUALITY

もうひとつのこだわり、
純米酒仕込み。

この料理清酒は、Dfcyの働きに加えて、お米や発酵由来の豊富なうまみ成分を含んだ、濃厚な純米酒仕込みです。純米酒由来のアミノ酸によるうまみとコクに、無塩タイプならではの素材本来のおいしさが重なります。

グルタミン酸: 肉や魚に含まれるイノシン酸との相乗効果により、うま味を高めます。
アラニン: 自然な甘みとまろやかさを与えます。
アルギニン: 料理に深い味わいとコクをもたらします。

国産米100%純米酒食塩ゼロ

VOICE

開発者の声

開発秘話：邪魔者を、価値に変えるまで

Dfcyを大量につくり出す麹菌を育てるのは、簡単なことではありませんでした。"邪魔者"を増やす研究には前例がなく、条件を探るだけでも試行錯誤の連続。その苦労があったからこそ、月桂冠にしか実現できない製品になったと思っています。

試してわかった、たしかな違い

脂の多い肉や魚特有の、あの生臭さや後味のしつこさが、はっきりと軽減されているのを感じました。また、揚げ物の下味に使ったときも、べたつきが残らず上品な仕上がりになりました。においを"隠す"のではなく、そもそもの発生を"抑える"ことができるためだと思います。

HOW TO USE

魚にも。肉にも。いつもの料理が格別に。

**魚料理**Dfcyの持つ抗酸化作用により、
魚の油脂酸化による臭みを抑え、身をふっくら仕上げます。

**肉料理**Dfcyにより、肉の油脂特有の生臭さを飛ばしてくれます。
ジューシーかつふっくらした焼き上がりに仕上がります。

煮物Dfcyの作用により肉や魚の臭みを抑え、食材を柔らかくしてくれます。
また純米酒由来の豊富なアミノ酸が、料理全体に深い味わいとまろやかさをプラスします。

TRY IT

EC担当者が
実際に試してみました！

冷凍シュウマイを使って、
①そのままレンジ調理／②従来の料理清酒をふりかけてレンジ調理／③プレミアム純米料理清酒をふりかけてレンジ調理、の3パターンで食べ比べてみました。

①そのままレンジ調理

冷めると身がかたくなり、肉の匂いも気になった😩

②従来の料理清酒をふりかけて

臭みはやや軽減されているが、まだ感じるレベル😥

③プレミアム純米料理清酒をふりかけて

不快な肉臭さがほぼ消え、うま味も増して味に深みが🥰
食感はふっくらやわらかく、冷めても硬くなりにくかったです！

正直、「料理酒だけでそんなに変わるわけない」と思っていました。

でも、食べ比べてびっくり。
ひと振りで、ここまで変わると思いませんでした。

もう、普通の料理酒には戻れないかもしれません！

容器・容量	500mLパック×1本
アルコール分	13度以上14度未満
原材料	米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
寸法	幅85mm×高さ300mm×奥行85mm
重量	1.9kg